春有百花秋有月,夏有涼風(fēng)冬有雪。
廿四節(jié)氣看今朝,且聽茶聲落杯鳴。
二十四節(jié)氣代表著自然節(jié)律的變化,古人以此安排農(nóng)事,而對于茶葉來說,這些節(jié)氣同樣也有著特殊的含義。
從春茶到秋茶,不同的節(jié)氣賦予了茶葉不同的使命和滋味。接下來,就跟小悅一起,看看不同節(jié)氣采摘什么茶吧~
明前茶
明前茶指在清明節(jié)以前采制的茶。它芽葉細(xì)嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。雖帶著些許初春的寒意,但噴薄而出的香氣,清新爽口的舌尖觸感,讓人十分驚艷。
明前茶除了質(zhì)量非常好,茶中茶氨酸的含量更高,且具有苦澀味的茶多酚含量相對較低,所以明前茶的口感香而味爽。
此外,清明前蟲害較少,所以茶葉也很少受到農(nóng)藥的污染,尤其是早期的春茶,更是一年中品質(zhì)最佳的綠茶,因此深受愛茶人的喜愛。
可采摘的茶類:綠茶(春茶)、白茶(春茶:白毫銀針、高級白牡丹)、黃茶(春茶)等。
雨前茶
雨前茶又叫二春茶,指在清明節(jié)后,谷雨前夕采制,用細(xì)嫩芽尖制成的茶。
雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩,但由于這個時期氣溫高,茶得到充分的發(fā)育,芽葉肥碩翠綠,葉質(zhì)柔軟,富含多種維生素和氨基酸,所以雨前茶往往滋味鮮濃耐泡。明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節(jié)時說:“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時適中”。
可采摘的茶類:綠茶(春茶)、烏龍茶(春茶:巖茶、閩南烏龍、臺灣烏龍茶)等。
立夏茶
立夏茶指立夏時采制的茶。
因夏季氣溫高,光合作用強,嫩茶積累的養(yǎng)分多,屬茶葉中的上品。立夏茶經(jīng)過雨露的滋潤,富含多種維生素和氨基酸,香氣逼人,口感醇香綿和。
在這個時期,隨著氣溫的不斷升高,加快了茶葉老化,特別是嫩性差的茶樹品種,粗纖維含量會在立夏過后顯著增加。因此,茶葉的嫩老一般都是以立夏為分界線,而立夏前的茶葉質(zhì)量一般會比較好,正所謂“夏前寶,夏后草”。
可采摘的茶類:紅茶(小種春茶)、烏龍茶(春茶:巖茶、閩南烏龍茶)、黃茶(春茶:黃大茶)等。
小滿茶
小滿茶指小滿至芒種期間采制的茶。
小滿是夏季的第二個節(jié)氣,標(biāo)志著陽氣飽滿又尚未鼎盛。這一時期江南大部分地區(qū)的氣溫在22℃以上,進(jìn)入多雨季節(jié),因此茶園迎來不少病蟲害。有些茶園會以不破壞生態(tài)環(huán)境為前提采取相應(yīng)措施,萬不得已時還會使用可靠的藥劑進(jìn)行防治。
可采摘的茶類:黑茶(春茶)等。
芒種茶
芒種茶指在芒種至夏至?xí)r期采制的茶。
這時氣溫較之前更高,又正值梅雨季節(jié)。此時的夏茶生長接近鼎盛,茶葉顏色愈加的深,味道濃而不澀,還容易提神醒腦。
可采摘的茶類:白茶(夏茶:壽眉、貢眉)、黃茶(夏茶:黃大茶)等。
夏至茶
夏至茶指夏至后至小暑前采制的茶。
夏至以后我國大部分地區(qū)氣溫都在22℃以上,較高的氣溫和充足的光照給草木帶來了全年最充足的陽氣,是草木生長的關(guān)鍵時期。這一時期的茶樹葉片肥綠,茶香醇厚,入口微苦,而后就甜了。
可采摘的茶類:白茶(夏茶:壽眉、貢眉)、紅茶(小種夏茶)等。
小暑茶
小暑茶指小暑至大暑之間采制的茶。
這個時期的氣候基本進(jìn)入了一年中最濕熱的階段,濕熱的天氣和充足的陽光更有助于茶樹的生長,此時采摘下的茶,入口香醇。
可采摘的茶類:白茶(夏茶:壽眉、貢眉)等。
大暑茶
大暑茶指大暑至立秋期間采制的茶。
一年的節(jié)氣之中,小暑只是預(yù)熱,大暑則是最熱的時候,正是草木灌漿最關(guān)鍵的時期。大暑茶剛?cè)肟跁r味道微苦,而后變得甘甜,醇厚的茶香味也會在口鼻間來游蕩。
可采摘的茶類:白茶(秋茶:壽眉、貢眉)、黑茶(秋茶)等。
立秋茶
立秋茶指立秋后至處暑前采制的茶。
立秋之前,茶樹生長繁榮茂盛。而到了立秋之后,悶熱的氣候有所收斂,茶樹的生長速度急劇下降,葉片增厚,內(nèi)在的密度加強,茶香味變得厚重。
可采摘的茶類:白茶(秋茶:壽眉、貢眉)等。
處暑茶
處暑茶是處暑至白露采制的茶。
處暑后北方的冷空氣南下,濕氣漸退,晝夜溫差變大,此時茶樹的生長速度明顯放緩,葉片變得更加肥厚,顏色更深,茶的苦澀味也愈加的濃。
可采摘的茶類:白茶(秋茶:壽眉、貢眉)等。
白露茶
白露茶指白露至秋分采制的茶。
白露至秋分期間,氣溫日漸轉(zhuǎn)涼,地表溫度下降,露氣加重形成露珠。此時的茶樹生長較為緩慢,茶葉的味道濃厚,香醇中略帶苦澀,令人肺氣肅降。
可采摘的茶類:白茶(秋茶:福鼎白茶)、烏龍茶(秋茶:鐵觀音)等。
秋分茶
秋分茶指在秋分后至寒露前采制的茶。
秋分后晝短夜長,日照減少,氣溫也開始下降。此時的秋茶雖生長緩慢,但茶的密度仍在增加,茶葉香澀味凝重,令人回味。
可采摘的茶類:烏龍(秋茶:臺灣包種茶)、紅茶(秋茶:工夫紅茶)等。
寒露茶
寒露茶指在寒露之后采制的茶。
寒露后天氣寒冷,茶樹生長極為緩慢。這時的茶葉生長周期長,內(nèi)含物質(zhì)堆積增加,茶葉也隨之變得厚重。此時制作出的寒露茶,從剛出世便帶著一種特有的甘醇清冽的氣息。
可采摘的茶類:烏龍茶(秋茶:臺灣烏龍)等。
從“明前茶”到“寒露茶”,每一種茶都藏著大自然的節(jié)氣密碼,帶著那個時節(jié)獨特的浪漫。
春之甘飴,夏之悶熱,秋之清爽,都藏于一片片茶葉,落在一杯杯茶水中。正如“茶”字的構(gòu)造,人在草木間。
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